⾳⼤卒業後に⾶び込んだ⾷の世界。
ビストロから始まった新たな挑戦。

僕は元々音楽大学でエレクトーンを専攻していたのですが、当時から飲食の仕事にも強い関心があり、卒業後は客席20名ほどのフレンチビストロで4年ほど修行しました。シェフの異動を機に「一度大きな店舗を見てみたらどうか」と背中を押され、紹介されたのがCICADAでした。

実際にはT.Y.HARBORへの配属となりましたが、アルバイトから数えて4年間、じっくりと経験を積んだのちに現在のcrisscrossへ移りました。表参道という土地柄、観光客や常連さんで常に活気にあふれています。次々とオーダーが入るため、キッチンとしては常に腕を試されるような、心地よい緊張感のある環境で働いています。

レストランとは違った難しさ。
ポジションを越えて、チームで乗り切るカフェの醍醐味。

レストランのキッチンはポジションが細かく分かれていますが、カフェのキッチンは状況に応じて全員が臨機応変に動く柔軟さが求められます。自分の持ち場を守るだけでなく、周りを見てサポートし合うのが僕たちのスタイルです。

crisscrossのキッチンは小さな空間ですが、その分スタッフ同士の距離が近いのが良いところ。僕自身、ひとりひとりとの心のつながりを何より大切にしています。出勤時の元気な挨拶や返事はもちろん、作業の合間に「今朝は混んだ？」といった何気ない会話を欠かさないように意識しています。

実は、そうした些細なやり取りから得られる情報はとても多いんです。声のトーンやリアクションひとつで、「今日は少し体調が悪そうかな」とか、逆に「今日はすごく調子が良さそうだ」と、相手の状態をリアルタイムで察して働くことができます。ピーク時の忙しい場面も多々ありますが、そうやって普段から築いている信頼関係があるからこそ、チーム一丸となって乗り切れているのだと感じます。

やりたいことを実現できる⼟壌と
店舗の垣根を越えた「横のつながり」の強さ。

タイソンズアンドカンパニーの強みは、本人の意欲次第で着実にステップアップできること。僕自身、アルバイトからスタートして30代で料理長という大役を任せていただけたことは、本当に大きな喜びでした。また、横のつながりが強いのもこの会社ならでは。人との交流はもちろんですが、例えば隣のbreadworksで焼きたてのパンを自店の料理に使えるといった、物理的な「つながり」も現場のクリエイティビティを支えてくれます。

環境面でも「やりたいこと」を実現しやすい土壌があります。しっかり休みを取り、休憩時間も確保できる体制が整っているのはもちろんですが、部下の想いに寄り添い、導いてくれる上司がいます。料理の世界には今でも「背中を見て学べ」という風潮がありますが、ここではもっと近くで伴走してくれる人が多い。だからこそ、調理未経験の方でも安心して飛び込んできてほしいと思います。学ぶ場も、僕たちが教える準備も整っています。「未経験だから」と諦めてしまうのは勿体ない。もちろん、スキルを磨きたい人にとっても、技術面・人間性ともに大きく成長できる場所だと思います。