JOB INTERVIEW

阿部 和永

ブルーマスター

阿部 和永

お客様が、また味わいたくなる体験を。
ビールのレシピに、その想いを仕込む。

レシピは二十数年前と同じでも、
味わいはどんどん洗練されている。

寺田倉庫で働いていた私が、ビールの道に進むことになったのは1997年のこと。寺田倉庫が天王洲にブルワリーレストランT.Y.HARBOR BREWERY(ティー・ワイ・ハーバー ブルワリー)を立ち上げることになって、ビールを醸造したい人を社内公募したんです。もともとビールが好きだったこともあり、真っ先に手を挙げたのが、私。1994年に、ビールの最低製造量が引き下げられる規制緩和があり、小規模でもクラフトビールがつくれるようになっていて。アメリカ西海岸にあるような醸造所併設レストランをつくるという話に期待がふくらみました。

当初つくっていたのは、4種類のレギュラービール。徐々にタンクを増やしながら規模を拡張して、今はレギュラービール5種と月替わりのシーズナルビール1種、実験的なビールやコラボレーションビールなどのリミテッドビール数種を不定期で醸造しています。レギュラービールは、1997年のブルワリー立ち上げ当初から、ほぼ変わらないレシピです。ただ、同じレシピを守りながらも、一貫して高品質な麦芽やホップを選び、原材料をブラッシュアップ。味わいを洗練できるように常にアンテナを張っています。今使っている麦芽はヨーロッパ産の最高級品質のもの。品質は良いけど古代種で収穫率が良くないという、ちょっと珍しいタイプです。

タイソンズだからサーブできる、
ビールの「おいしさ」以上の体験を。

T.Y.HARBOR BREWERYで醸造したビールは、80%をタイソンズアンドカンパニー(以下:タイソンズ)の自社店舗に卸しています。料理、飲み物、接客、ロケーションなど、すべてを含めてお客様に特別な体験を提供するレストランにとって、ビールはそのツールの1つ。突出した印象を残さない方が、私はいいと思っています。

1杯だけおいしいビールなら、いくらでもつくれるんです。でも、食事との相性がよく、おかわりしたくなるビールとなると実は難しい。それが二十数年前からほぼ変わらない、T.Y.HARBOR BREWERYの味だと思っています。うちのビールが、はじめてクラフトビールを飲む方の入り口となり、そして何年か後に来店されたときも「変わらない味だね」と喜んでもらえれば最高ですね。

一方、シーズナルビールは、遊び心を取り入れる新しい挑戦。クラフトビールブームが世界的に広がるなか、今までの醸造技術では思いつかなかったようなつくり方をしているおもしろいビールも出てきています。お客様に新鮮で刺激的な体験も届けられるよう、定番と月替わりのバランスが大事ですね。

休日をきちんと取れる環境があるから、
やりがいを感じられるし、成長もできる。

クラフトビール業界は横のつながりが強く、自分たちが手にした新しい技術を惜しげなく伝えていく文化があります。ライバルであり、よき仲間ですね。新しいクラフトビールができたら飲みに行くなど、ネットワークづくりも大事にしています。

そうやって休日に自分が成長するためのチャレンジができるのも、休みをきちんと取れる環境がタイソンズに整っているからこそ。仕事が忙しくて休日はずっと寝て過ごすような労働環境では、新しい挑戦をする気も起きにくくなるし、仕事も楽しめないし、やりがいも感じられないはず。そうすると、お客様にも楽しい体験を提供できないし、会社としても成長できないですよね。

世の中には、ふるえるほどおいしいビールがあります。かなりの量のビールを飲んできたつもりですが、まだまだ衝撃を受ける出会いがあります。そんなビールに負けないよう、同じものはつくらず、それを超えるものをつくりたい。ビールが好きで、情熱のある仲間とともに、タイソンズのレシピを守りながら、今後も成長していきたいですね。

PROFILE

阿部 和永
1997年のT.Y.HARBOR立ち上げ時、当時のオーナーであった寺田倉庫の社内公募に手を挙げてビールづくりの道へ。1年間ビールの醸造技術を学びながら、今につながる高品質な原材料を用いたクラフトビールのレシピを開発。以後、原材料をブラッシュアップしながら、20年以上変わらないクオリティーを守り続けている。

募集要項

募集職種:
ホールスタッフ・キッチンスタッフ・ベーカリー販売・ベーカリー製造
給与:
新卒:初任給25万円以上
中途:25万円~50万円以上(ご経験を考慮します)
昇給制度:
昇給年1回(7月)
給与支給日 月末締めの当月25日支給(25日が休日・祝日の場合は前営業日)
勤務時間:
シフト制勤務(店舗により異なります)
交通費支給:
全額支給
休日休暇:
月9日間(年間休日109日、2月のみ8日間)
勤務地:
タイソンズアンドカンパニーが運営する店舗での配属となります
主要エリア:品川区・港区・渋谷区・千代田区
待遇・福利厚生:
各種社会保険完備
まかない制度:おいしいまかないをご用意しています。メニューは飽きないように日替わりで工夫しています。(まかないがない店舗や部門は食事手当が支給されます)
食事手当:出勤日分を食事手当として支給しています。
制服貸与:業務で使用する制服は季節に応じてご用意しています。
海外研修旅行制度:海外の料理トレンドや文化などを学ぶ為に店舗視察などを行います。過去実績:アメリカ・スペイン・オーストラリア等
スキルアップ研修制度:タイソンズアンドカンパニーは”人を育てる場になる”という考え方から、人を育てる教育コンテンツを充実させていく予定です。店舗内の研修に加え、各担当による研修もあります。(入社時オリエンテーション・安全衛生研修・ブルワリーツアー等)
研修抜粋:入社時オリエンテーション・コミュニケーション講座等・ブルワリーツアー・TYSONS WAY(動画によるサービス研修)等
スタッフ割引制度:タイソンズアンドカンパニー系列の全レストラン店舗にて30%OFFで食事ができます。(カフェや物販の利用は20%OFFです。)
募集職種:
ホールスタッフ・キッチンスタッフ・ゲストリレーション・パン製造スタッフ
スタート時給:
1,100円~1,800円(一部店舗は1,050円~)
昇給制度:
スキルアップに伴い昇給可能
給与支給日:
月末締めの翌月15日支給(15日が休日・祝日の場合は前営業日)
勤務時間:
シフト制勤務(店舗により異なります)
交通費支給:
上限を1.8万円として実費支給
勤務形態:
一ヶ月単位のシフト制
勤務地:
タイソンズアンドカンパニーが運営する店舗での配属となります。
主要エリア:品川区・港区・渋谷区・千代田区
待遇・福利厚生:
まかない制度:おいしいまかないをご用意しています。メニューは飽きないように日替わりで工夫しています。(まかないがない店舗や部門は食事手当が支給されます)
食事手当:出勤日分を食事手当として支給しています。
制服貸与:業務で使用する制服は季節に応じてご用意しています。
スキルアップ研修制度:タイソンズアンドカンパニーは”人を育てる場になる”という考え方から、人を育てる教育コンテンツを充実させていく予定です。店舗内の研修に加え、各担当による研修もあります。(入社時オリエンテーション・安全衛生研修・ブルワリーツアー等)
スタッフ割引制度:タイソンズアンドカンパニー系列の全レストラン店舗にて30%OFFで食事ができます。(カフェや物販の利用は20%OFFです。)